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比如推出一系列蔬菜的选项,改变人们对于中餐油腻的刻板印象;
打出每份热量不超过250卡路里的营销牌,积极迎合“吃的健康”消费主张。
这便是一个经典品牌能够永远雄踞市场的思维。
但是这还不够!”
成家夫妇同时皱起眉头,显然他们认真听了,并且在思考杨橙的话。
“目前熊猫快餐的改变,仅仅是针对产品,当然,产品研发是核心,这没有错,而且熊猫快餐不仅学会了标准化流程,更学会了美式的思维模式,这更棒~甚至值得我去学习,要习惯站在客户的角度思考问题。”
其实熊猫快餐从一开始对于美味的研究,就逐渐摒弃了单纯依靠主厨经验的菜品研发方式。
对于食物的评判,更多研究其中的规则,通过控制关键变量的科学研究方法来研究美味。
这其实就是西餐和中餐的区别,西餐喜欢把没一个步骤量化,比如几克盐、几克胡椒粉这种,然后通过量的变化来研发菜品,而中餐更多的是凭感觉,盐少许、胡椒粉少许,这也是为什么很多人照着菜谱都做不出好菜的原因,掌握不好量啊,鬼知道少许究竟是多少?
就拿熊猫快餐的招牌陈皮鸡来说,表面上看是甜辣口味酱汁鸡块,但如果拆解开来呢?
辣的多了老美接受不了,甜的多了又太腻显得不健康,如何恰到好处的平衡甜辣味道?
这是要经过无数次试验才能得到的结果。
同时,一道菜除了口味这个维度,还有口感质地这个维度,炸鸡的面粉包浆到底应该多厚才是能够接受的口感?包的多了会硬,少了挂不住浆炸出来品相不好看。
还有酱汁的浓稠到底应该怎么调整,才能让人感觉不腻?这些都落在口感这个考量层面。
总的来说,现在熊猫快餐的陈皮鸡,比之前的酸味会更加多,做出这种调整的原因是为了吸引更多儿童消费者,他们发现百货商店的糖果中,酸味的销量出现了猛增,于是做出这种判断和调整。
这种根据市场需求来调整产品的思维,是典型的美式思维,而中式的思维还是凭借经验,而且更多的是凭借一个人的经验。
大厨自己认为可以了,就可以成菜端上桌,但顾客并不一定买账这个事实却被忽略了。
当然,这不是说中式的思维不好,一个人掌握全局确实更容易出现精品,但想要传承难度太大了,经验这东西怎么传承下去?
这就是为什么很多Z国古老的技艺,到现在已经濒临灭绝的原因,没有找到系统的方法,就没办法完完整整的传给徒弟,徒弟再天才也只学到95%,那么一代一代下去,十代以后还剩下多少?
好在国人也意识到了这一点,慢慢的开始改变,但这条道路太远太过漫长,毕竟思维模式的转变可不是一朝一夕的事情。
例如同样是对于出品的标准化制作,国内人可能只是生搬硬套要制作标准的菜谱,制定标准的流程,然后自上而下地贯彻下去。
而对于贯彻美式思维的熊猫快餐来说,他们更多是去思考,如何能够使现有的标准流程更符合顾客的需求,且更容易执行。
就像他们另一道招牌菜炒牛肉,对于牛肉的处理方法,他们运用了最新的烹饪手法,先用水浴的方法把牛肉低温慢煮10-12小时备用,在最后上锅与其他原料混合。
水浴低温慢煮的方法,可以最大程度降低烹饪人对于牛肉火候把握的不一致,保证谁都能做出来鲜嫩可口多汁的牛肉口感。
其背后深藏的是熊猫快餐对于标准化深入内心的认知,并且极尽一切可能积极探索优化的意识,这其实非常值得国内干连锁企业的商家学习。
否则在国内办连锁,简单的招商加盟就代表着口碑的崩塌直至失败,这几乎已经成了定律,到目前为止,还没有在国内找到一家能够绵延数十年的全国性连锁餐饮品牌。
什么?沙县小吃?呵呵,那只是连锁了一个名字罢了。