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液产生独特的香气。如果第二次发酵一结束就除渣,酒液的丰满度就会被破坏。

    而除渣也是一个非常费力的工作。

    香槟的除渣首先要摇瓶。摇瓶的过程就是先将酒瓶平放,二次发酵完毕死亡的酵母菌会沉淀下来,然后定期摇晃瓶子一点一点的将瓶子倾斜,直到完全倒立。

    到最后,死亡的酵母会全部沉淀到瓶颈位置。到了那个时候,将会将瓶颈部分的酒液冰冻,开瓶后香槟中的二氧化碳会将结冰块冲出。

    除渣过程中难免会让酒液损失一部分,这个时候就可以添加一些葡萄酒或者蔗糖来调节香槟的甜度和酸度。而这个加味液通常是酿酒师或者酒庄的秘方。

    这次品鉴,也是亚伯特考虑怎么调配香槟加味液提供参考。

    当然,他也会品鉴其他的葡萄酒。

    那接下来几天里,他需要陪亚伯特在三个农场品尝那些新酿。

    他估算了一下时间,然后为未来一段时间内制定了一个新的时间安排表。

    亚伯特乘坐的航班降落在拉斯维加斯国际机场,林克亲自去接的机。

    林克见到亚伯特就来了一个拥抱礼,而后面带关心地说:“你看起来,面色不是太好。”

    亚伯特确实显得非常疲惫:“是的,我刚在南美几个酒庄完成了新一轮的工作。我担心你这里需要的时间会很长,所以压缩了那边的工作时间。本来以为在飞机上可以睡一个好觉,但是头等舱有一个婴儿,不知道为何,一路上都在哭。睡眠不好,再好的食物也难以下咽。”

    林克同情地笑着说:“那真是糟糕。也许我们该马上回去。你看起来确实应该好好休息。”

    “我确实要好好睡一觉。”亚伯特也笑着说。

    事实上亚伯特上车后没多久就睡了过去。看来他最近真的相当累。

    回到汉斯农场,亚伯特就住进林克为他安排好的客房,一觉睡到晚上吃晚饭。

    亚伯特睡了一觉之后,黑眼圈更深了一些,但精神却好了很多。

    林克和他坐在客厅,汉娜是不是拿着玩具来打扰林克。林克只好让海默女士先带她去专门的玩乐房间去玩。

    虽然他们之间的谈话被打断了好几次,不过亚伯特却没因此生气。他一边喝着咖啡一边看着林克哄女儿。等汉娜被带离客厅,他才继续刚才的话题。

    “按照我之前的判断,那些香槟因为使用了一些未成熟的葡萄,虽然加了一些糖。但我担心最终会比较干,另外需要添加一些甜度。不过那要明天才能大概判定。如果感觉需要添加的话,也许我日后还品尝几次才能调配好最适合的加味液。”

    林克本来想晚上就从酒窖里带两瓶香槟过来的。但亚伯特确说现在他精神不是很好,做不到最正确的判断,所以他们只能明天再开始工作。

    林克问:“如果需要调酒,我需要做些什么准备工作?”

    “如果需要调酒,你根本不用紧张。”亚伯特笑着说。“如果那些香槟不错,我会提议你陈酿三年以上。我想我之前也提过这个建议。我们有大把的时间。”

    林克笑了笑说:“事实上,我不担心酒酿的不好。现在只担心酒的销路。也许一部分的葡萄酒适合窖藏更长的时间。但很明显,我如果不能将大部分的葡萄酒卖出去。我每年都需要建造大量的酒窖。”

    “那确实是个问题。”亚伯特心里暗暗计算了一下,如果以他以往的经验来看,林克三个农场去年酿造的葡萄酒,大部分都有窖藏更长时间的价值。

    但是三个农场酿造的葡萄酒太多。确实应该将大部分的酒尽可能出售。不然林克没地方窖藏新酒,出产的葡萄也很难处理。

    他问:“你计划新建多少的酒窖?”

    林克苦笑说:“在奥泽特,我计划新建一倍的容量,而且正在施工。哈诺瓦农场正在做设计。汉斯农场是产量最少的,也许会在四月底开工建设。”

    “那可需要不少的成本。”亚伯特笑着说。“如果你日后不想再建新的酒窖,你需要在三年内将去年产量的90%卖掉。但我觉得那相当的可惜。因为有很多酒品,在三年内都还没到真正的适饮年份。”

    他顿了一下,继续说:“按照我以往的经验来看。去年酿造的葡萄酒相当不错,哪怕是那些年轻学员酿造的,都有一些相当出色,可以以中高档葡萄酒出售。当然,那需要陈酿一段更长的时间。”

    林克却说:“如果每年都库存一半的话,就算有新建的酒窖,三年后也再没有地方较长新酿的酒。”

    “所以我建议你建更多的酒窖。”

    林克笑着说:“难道你让我最终窖藏十亿瓶葡萄酒?”

    “也许你可以窖藏三亿瓶。但是你需要预留一年的新酿酒的窖藏空间。”

    “我的老天。”林克哈哈笑着说。“窖藏三亿瓶葡萄酒?我需要建多少的酒窖?”

    “现在的四倍就足够了。而且也不用一年就完成。只要用五年完成就可以。”

    “那样做成本太高,亚伯特。”

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