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张让“蒲萄酒一斗”用来走后门,就可以另张让“即拜佗为凉州刺史。”可见葡萄酒在当时是很珍贵,很受贵族重视的;另外还有甘蔗酒在当时被称为金酒,《西京杂记》卷四引枚乘《柳赋》里提到:“爵献金浆之醪。”并解释说:“梁人做诸蔗酒,名金浆。”以金来形容酒浆,可见甘蔗酒也是一种名贵的酒。
还有杏酒,它相对葡萄酒、甘蔗酒来说感觉更“平民化”一点;此酒在汉代就有记载:“分遣大夫谒者教民煮木为酪,注如淳曰:作杏酪之属也。”(班固《汉书,食货志》)
除此粮食酒,有糯米酒,稷米酒,粟米酒,其中尊贵顺序为:“上尊者,糯米酒也;中尊者,稷米酒也;下尊者,粟米酒也。”(徐炬《酒谱》)除此外还有黍米酒等,只是由于酿造技术的原因,三国时期的粮食酒大多是发酵酒,度数比较低,无法达到高浓度的水平。
至于乳酒,多为少数民族所产的酒。比较典型的应是挏马酒。在汉代此类酒就十分受重视,甚至特地“师学百四十二人,其七十二人给大官挏马酒。”(班固《汉书,礼乐志》)。当时朝廷甚至专门有人负责挏马酒。可见当时它是很受重视的。
还有就是乳酪(此外酪类还有米酪和果酪),乳酪也是一种乳酒,在西汉就有记载,记述酪酒:“以为醴酪”(《礼记,礼运》)。
至于其他酒类,大多都是礼仪所需要的,比如以花椒为原料的椒酒,就是以所长辈拜贺习俗所用,也是三国时期重要节日的用酒,其余柏酒、饮桃汤等亦是节日用酒。
在三国时期,酒大多是发酵酒,它的浓度不是非常高;三国酒浓度不高,但酒风却是非常彪悍,用四个字来形容,便是嗜酒如命,不仅如此,三国时期劝酒之风也剽悍,喝酒手段也比较激烈,文人是用酒盏、武人是酒坛。
找来酿酒师傅,一切准备就绪,酿酒师傅开始为向云演示酿酒步骤,酿酒师傅是许家村的一个老师傅,常年酿酒,技术经验老套,听说大哥欲学习酿酒,许褚便自告奋勇的给向云推荐了这个许老师傅,据许褚说,他从小便是喝许老师傅的酒长大的,而且关键是,许老师傅为人豪爽正值,不会泄露秘密,这也是向云找他的原因。
说起来,许家村的人才还真不少,除了许褚这个虎痴以外,哥哥许定也是难得的人才,被向云叫去管理财政,倒是得心应手。
在院内,准备好各种原料、器具,许老师傅这次给向云演示的便是东汉兖州一种比较经典的独门酒:九酝春酒。
许老师傅一边运作,一边为向云讲解方法:“此酒名为九酝春酒,用曲二十斤,流水五石,腊月二日渍曲,正月冻解,用好稻米,漉去曲滓,酿……三日一酿,满九斜米止,以上,便是九酝春酒的酿制方法,如今刚好二月,气温正适合酝酿此酒,大人收容我等,此酒方法老朽便献与大人。”一切捣鼓完,剩下的便是时间问题了。
“嗯,谢过老丈。”向云看完,点点头,虽然他并不是很在乎什么九酝春酒的酿制方法,但他看得出,许老师傅酿酒经验很丰富,而且也很仔细为向云演示,故此,道声谢也是自然的。
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唉,要过年了,又要拜祭老人,这两天一直都没时间码字,大家见谅。
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