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热油,放入肉丁,翻炒。
待炒熟后放入葱姜蒜,花椒,辣椒,炒出香味后,倒入豆腐,翻炒几下以后放入盐,酱油,鸡精,炒出红油后,倒入水淀粉勾芡,收汁然后倒入盘中。
陆峰为了漂亮还在麻婆豆腐上面放上了些香草和葱末。
“师傅,我做好了。”
陆峰对自己的手艺很满意,他还是第一次这么用心的做一道菜。
“倒掉。”
“你说什么师傅。”
“倒掉!”
“师傅你连尝都没有尝怎么就倒掉呢。”
“做菜讲究什么你说下。”
“嗯,做菜讲究的是色香味俱全。”
“你看看你这道菜,拿眼睛一看,豆腐就已经炒老了,而且还没有成块,都碎掉了,辣椒也已经炒糊了,你勾的这是什么芡,跟浆糊一样。你让我怎么吃。快倒掉。”
陆峰看着自己的作品,怎么让师傅挑出这么多的毛病,自己刚才已经很用心了。
他又按着刚才的做法,重新做了一遍,这是这一次,他注意到了食材的加工上面。
“师傅做好了。”
“倒掉,倒掉!”
“师傅又怎么啦。”
“做菜不光是要有形,还要有香,你鼻子坏了吗?”
香?陆峰端起盘子凑到鼻子边闻了闻,除了有些热气以外,啥味道都没有。
刚才那道菜还有很大的味道呢,这道菜怎么搞的啊?
“那是因为你太在意怕把食材炒的过火,辣椒和葱姜蒜并没有完好的爆香,所以当豆腐倒进锅里以后就压制住了辣椒与花椒特有的味道。”
“原来是这样啊。”
“来,让师傅给你做一遍,你仔细看着。”
食神借用陆峰的身体,拿起菜刀,几刀下去,豆腐被切成大小在两厘米左右的方块,那方块几乎每一块大小都一样。
“麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜七种味道,每一个味道公平的在这菜里发挥着自己的味道。吃到嘴里七种口味在口中爆炸,会让人幸福的美味,这才是真正的麻婆豆腐。”
食神的勺子在锅中翻炒着。
“肉我选用上好的牛肉,切成肉末,可以让肉更嫩,炒熟后要倒入盘中,不可和那些调味料一起炒,这样会破坏掉肉的口感。”
食神把炒好的肉放入盘中,然后锅中放入热油,放入豆豉,葱姜蒜,花椒适量,辣椒。
“这里可是很讲究火候的,看好了。”
只见食神手中的炒锅,几个翻炒,突然一条火龙蔓上锅的边沿,紧跟着像是在锅中飞舞一般,看的陆峰眼睛都直了,真的是火龙。
“放入肉末翻炒!”
食神手里的炒勺像是和锅中的火龙展开着交战,食材在锅中不断的上下翻落,放入开水烫好的豆腐。
“豆腐,豆腐竟然在跳!”
炒锅里的豆腐,在锅中不住的弹跳着,那Q弹的质感是怎么做到的?陆峰不可置信的看着。
“勾芡收汁!”
那一块块豆腐突然像是裹上了一层薄薄的纱衣,美的让人窒息。
麻婆豆腐放入盘中,食神怡然自得说道:“来看看这道特级麻婆豆腐。”