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因为黑松露这些奇妙的功能,所以它在西珍贵和受欢迎程度,甚于中国对人参的炙热。
但松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱度稍有变化,就无法生长。是世界上唯一不能人工种植培育的食用菌类。经常会出现这种情况——一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树下却不能,至今人们都搞不清,这到底是什么原因。
松露还有一点比较奇特:与蘑菇和其他菌类不同的是,松露的孢子不是通过风传播,而是通过那些啃食的动物来传播,这种特性使它繁衍起来,会比其他的菌类难很多。
还有,松露只能生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与这些树根之间的共生关系,来获取养分。
这种种生长所需要的苛刻条件,使黑松露极为稀少和珍贵,所以有人称它为“可以吃的钻石”。 过去两千多年里,黑松露仅出现在欧洲的阿尔卑斯山 南部,这是中国人对黑松露陌生的主要原因。上世纪末,中国科学家,在喜玛拉雅山脉的东南地区,发现了黑松露的分布,这轰动了整个世界。
关于珍贵和少见的东西,往往都笼罩这传奇和神秘感。黑松露也是如此,对于这种颜色漆黑、布满坚硬鳞甲的球状物,自古以来的学者,都做出了种种猜想。比如,亚里士多德的弟子西奥弗斯塔斯,是希腊时期唯一的植物学家,他认为,松露是在秋雨和雷电共同作用下、而生的植物;公元前1世纪的希腊医生迪奥斯科利奇,则认为松露是一种没有茎和叶的直根;而罗马作者普利纽斯更,在他的《自然史》中认为,是热、雨水和雷电引起土地“生病”,而“长茧”后,才长出来这种奇形怪状的松露;到了文艺复兴时代,还有人认为是雄鹿的**滴在植物上才生长出了松露……但当罗马帝国衰亡之后,人人忽然都对它避而远之,因为很多人认为正是松露,造成了罗马帝国的衰败,当时,整个欧洲都认为它是不祥之物,并相信它是恶魔的化身。
即使在科技如此发达的今天,围绕着松露,仍有很多解不开的谜团。例如,当松露开始进入成熟期时,周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡,直径范围可达1米以上,并且这个范围内的土壤会外露,犹如烧焦的土地。
这种现象,从春天橡树根长出松露菌时,开始出现,但当树下不再有松露时,周围土壤又恢复了正常。所以有学者大胆猜测,是松露与橡树发生作用,释放了某种荷尔蒙,摧毁了其他植物,或者是松露可能释放了某种抗菌剂,但种种说法始终没有得到科学证实。
这么珍贵而神秘的菌类,当然它的价值也很不菲。因为松露在深埋在地下的,在外面看不到任何痕迹,所以要挖掘到它绝不是易事,需要很多的技巧和丰富的经验。
采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。初次之外,人们还发明了很多聪明而有效的寻找方法。
例如,在某些地方,人们把母猪当作发现黑松露的得力助手。这是因为,母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方,就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说,这是因为松露的气味,与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的气味,非常相似,所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病,如果猎人没有及时拦住,母猪找到松露时,会疯狂的用嘴把松露拱坏。
而这个犹太人极度敏锐的嗅觉,让他在寻找松露方面,具备了巨大的优势,因为他父母早亡,是跟着叔父长大的。他叔父是一个有这极强商业头脑的、传统的犹太人,当他发现自己的侄子,竟然有这种超强的嗅觉能力后,非常高兴。因为在他的眼里,这种极其敏锐的嗅觉,可以用来赚大钱。
怎么赚大钱呢?当然是用来找黑松露。于是,叔父首先不惜血本,高价弄了些松露,作为训练用。他先让侄子熟悉这种气味,然后,把松露埋起来,让侄子通过嗅觉寻找,没想到,第一次犹太人就能很快找到了埋藏松露的位置,这让他叔父惊喜若狂。
接着,叔父又加大了难度,用各种浓烈的气味,比如酒味,臭味等,来干扰他,训练他在各种气味中,迅速分辨出松露气味的能力。
经过这种严苛的训练,加上他过人的天赋,使他成为寻找黑松露的一流高手,也给他叔父带来了巨额财... -->>
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