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说过了二道菜肴的烹制过程,洛香儿就开始安心地品尝剩下的菜肴了。
吃着色泽金黄、外脆里嫩的抓炒鱼片,她再喝一小口白酒,悠悠然……
陆嵩咽下口中的食物,品评道:“我一直喜欢吃这道抓炒鱼片,入口香脆,外挂粘汁,无骨无刺,有着酸、甜、咸、鲜四种丰富的味道!”
郎夜虚心请教道:“陆前辈,您觉得这道菜品有什么需要改进的地方吗?”
陆昆答非所问道:“这道菜,你也用了郞家的秘制酒吧,真是好!既能除腥,又能提味!”
洛父笑道:“是啊,这酒不光能用到鱼虾的烹制上,还有好多菜肴可以用它来提味!”
陆昆一扭头问道:“你已经用了?”
洛父坦然道:“是啊!”
陆昆哼了一声:“你们二人真是财大气粗,居然用酒入菜,那菜要收多少银钱,才能保本啊!”
洛父愣了一下,因为他手里的料酒都是女儿给的,他从来没有把它放入成本里,看来自己有些疏忽了,他有些歉意地看了女儿一眼。
洛香儿虽然没有看这几个人,但是她立刻就感受到了洛父的情绪,遂说道:“厨师是做什么的?就是用各种食材和调料做出美味的人!只要对人体无害,万物都可以入菜,为何不能用酒呢?父亲,有好多菜肴,是必须要用酒的,不然味道就不会完美!您尽管用,我还供得起您!”
洛父闻言,马上振奋起来,女儿这是支持自己!
他脸上灿烂的笑容,让陆昆怎么看怎么刺眼,眼不见心不烦,就与洛香儿搭话道:“小香儿,郎夜的这道抓炒鱼片,做的如何?”
洛香儿竖起大拇指,赞道:“非常好!”
“切鱼片时,郎大师是用正手斜刀法从鱼肉尾部开始批切,这样可以使切出来的鱼片不断,有利于鱼片在烹调过程中保持其完整的形态。”
“油炸的火候掌握得十分精准,鱼肉外脆里嫩,丝毫不老。”
“抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜,而此菜用的糖、醋、酱油比例为六比三比二,正是最佳的比例!”
“因为鱼片易碎,所以翻勺时不能用手勺或手铲,否则难以保证整道菜完整的造型。这一方面,郎大师做得也很好!”
郎夜摇着头,感叹道:“真是后生可畏啊!真是青出于蓝胜于蓝啊!”
饕餮才不管郎夜如何感慨呢,他正用心地吃着最后一道菜肴,然后问身边的人:“这是肉肠吗?可是外表看不像呢?”
应龙应着:“本质上就是肉肠,管它什么外观不外观呢!”
郎秋连忙纠正道:“这道菜名为炸鹿尾,它是将猪肉、猪肝、松子装入肠衣之内,仿制成鹿尾形状,经过炸制而成的。”
饕餮笑道:“果然是变了外形的肉肠,呵呵……”
郎秋看了他好几眼,这人!明明都为他解释了,怎么就认准了肉肠呢!
幽连忙缓和气氛:“炸鹿尾这道菜颜色金黄,色泽清香,皮酥肉软,确实是美味!”(未完待续。)