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“鱼肉最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼;猪肥膘则选用猪背部肥肉最好;淀粉要选用洁白、有光泽、无颗粒、无杂质的绿豆淀粉。”
“其次,剔鱼肉时,要把鱼肉上红色鱼肉剔干净,只留用白色的鱼肉。”
“搅拌时一定要顺一个方向旋转,搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽,达到用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起的程度方可,然后再加入肥肉丁搅拌均匀。”
“蒸制时一定要旺火沸水蒸,前二刻钟,中途不能揭开笼盖,以免蒸不熟。”
“蒸到二刻钟后,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水汽,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸一盏茶的时间,即刻取出。”
“在鱼糕彻底冷却后,方可改刀。”
洛香儿顿了顿问道:“大约就这些注意事项了,父亲您都记住了吧?”
洛父轻松地点了点头:“都记住了,明天我就练习练习。”
洛香儿看到大家都已经干坐在那里,边喝着酒,边听着他们父女二人的对话,连忙介绍下一道菜肴:“第八道菜肴名为排骨藕汤。”
“我特意看了一下太极湖产的莲藕,粉嫩白净,生吃就能甘甜化渣,这样的莲藕是最适合与肉骨头一起煨汤的。”
“大家想象一下,把雪白的莲藕块与剁成小块的排骨,用文火煨到肉烂脱骨。藕块吃起来,口感粉糯又不失清脆,最绝的是喝上一口汤,香浓清甜!”
在听洛香儿讲解的过程中,早有人把排骨藕汤,分到每人的小碗中。现在,大家就在品着这碗鲜香味美的温润汤品。
三长老陆泰喝光了一碗,还想吃上第二碗,才发现饭桌上的汤盆里早已见底了。他意犹未尽地说道:“好喝是好喝,可是太少了!”
洛父连忙安慰道:“我明天多给您做些,味道也不会差的!”
洛香儿帮腔道:“三长老,父亲拿手好菜里,有不少肉菜,您明天可以多点几种的。”
陆襄眼睛亮亮地看向自己的祖父,要不是当着这么多陌生人的面,他早就帮着祖父应承下来了。
三长老很高兴地应下来:“那明天,我可要多点几种,呵呵。”
洛香儿又开始下一道菜品的介绍:“第九道菜肴名为桔瓣鱼元。就是把鱼元做成桔瓣形,再加入鸡汁、香菇、胡椒、猪油、精盐、葱花等调料氽煮而成,颜色洁白,形状奇异,味道鲜美。”
“第十道菜呢,叫做煎虾饼。所用的虾是产于太极湖中的晃虾,壳薄而肉质丰腴饱满,鲜嫩细腻,烹制菜肴则味道香醇,鲜美可口!”
“虾饼煎制是用去壳虾肉剁成茸泥,加配料打匀,煎成圆形小饼。肉色雪白,外衣金黄,滋味鲜美!”
众人根据各人喜好,有的先吃桔瓣鱼元,有的先吃煎虾饼,再不时地喝一口酒,场面很是热闹。
饕餮不由感叹道:“肉好吃、鱼虾好吃、菜好吃、汤更好喝,你们真幸福!”(未完待续。)