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四长老陆恒分好了第十道菜:“这道菜名为肉酿生麸,请各位品尝。”
幽吃完了一颗后,说道:“这肉圆的外面,好像是面筋吧。”
洛香儿确定道:“对,水面筋。”
幽赞道:“这水面筋颜色洁白、质地细腻、柔韧滑润,好吃!”
应龙问道:“它是怎么做出来的呢?”
洛香儿解释道:“将面粉放入盆中,加适量精盐,用清水分数次倒入,将面粉揉匀,和成软硬适中的面团。”
“用湿布盖着饧半小时左右,然后将饧好的面团分为两块,逐块用手拿着,在清水盆中不断揉搓,这时面团会有白色浆汁渗出,溶于水中,使清水变浑。”
“再换清水继续揉搓,反复三四次后,直至面团中渗出物减少,盆内水质逐渐变得清澈,面团变成色泽乳白,软滑柔韧,富有弹性时,就做成了面筋。”
二长老陆羽愣着说道:“没想到,这东西这么难做!”
家主陆琪接道:“怪不得好吃呢,皮薄韧光亮,肉馅鲜嫩多汁,汤清味美!”
另一桌上的人,闻言俱是一惊,本来以为再普通不过的裹面肉丸子,竟然如此的不普通!他们认真地吃着肉酿生麸,竟然从中品出了精妙之处。
四长老很有眼色地,为大家分好了下一道菜肴:“各位,第十一道菜名为原汁水鱼。”
应龙吃了一口,坏笑地看着玄武说道:“原来水鱼就是甲鱼呀!”
玄武白了应龙一眼,毫无影响地一口一口吃着。
玄武的眼神中,明晃晃地表明着,甲鱼跟我一点关系没有,就是带个壳的普通生物嘛!
五长老陆丹赞道:“此菜酥烂浓香,原汁原味,芡亮汁浓,鲜美可口!更重要的是,水鱼是一种名贵的滋补品,对身体很有好处!”
四长老陆恒在分第十二道菜肴时,感叹道:“金鱼戏莲这道菜的造型真是逼真!”然后,他还是狠下心来,把一条一条的“金鱼”和莲蓬,分给了在座的各位。
洛香儿看了看精致的“金鱼”,却是先吃了口莲蓬,然后,才开始吃“金鱼”。
毕方咽下口中的食物,说道:“原来这金鱼,是用鱿鱼仿制的呀!鱿鱼脆嫩,酸辣鲜美!”
洛香儿赞道:“四长老的祖父,刀功了得,金鱼和莲蓬都做得栩栩如生!”
应龙叫道:“这莲蓬也能吃的,是用鸡蛋、虾料子和青豆做成的,也挺好吃的!”
四长老陆恒分完了下一道菜,介绍道:“第十三道菜肴名为虾籽烧冬笋。”
幽吃了两口冬笋,马上赞道:“此菜裹汁露油,笋质爽嫩,味道特别鲜美利口!”
洛香儿认同道:“竹笋是非常特殊的食材!它本身能发出清香醇味,并且能吸收其它食料的鲜味,如果同别的食材相辅相成,则可构成更鲜美的滋味。”
“烹制此道菜的厨师,正是掌握了它的这两个特点,才把味鲜的虾籽与清香的竹笋一起烹制,收到了比较好的效果!”(未完待续。)