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/> 那就是清蒸海螺和清蒸大虾,只要食材够新鲜,清洗干净直接上锅蒸,味道就很鲜了。
再配上酱油蒜末的蘸料,味道更好,全是大海的味道。
今天的大席菜蒸菜很多,也省得楚辞出力了。
楚辞接下来准备制作梅菜扣肉。
这属于一道客家菜,并随着网络的流行流传到了神州大地,深受百姓喜爱。
这也是一道分量足够,可以登上年夜饭饭桌的硬菜。
东家准备的猪五花质量不错,五花三层,肥瘦交加。
楚辞先将五花肉改刀成大块,方便焯水。
去除血沫便可捞出放进凉水中。
另起一锅水,水开加入葱姜,花椒八角香叶桂皮,然后把猪肉放进去。
小火慢煮四十分钟左右。
这段时间,楚辞在隔壁灶台快速翻炒韭菜炒海兔。
海兔是一种类似于墨鱼的小型海产,味道鲜甜,口感脆嫩,搭配韭菜爆炒,鲜上加鲜!
这道菜的制作方法和家常韭菜炒鱿鱼近似,不再赘述。
四十分钟,足够楚辞炒好这道韭菜炒海兔了。
起锅装盆,等到上菜的时候再装盘。
弹幕里。
“呜呜呜,我的克苏鲁,我好馋啊。”
“这小东西还挺可爱的,可惜我这边没有海鲜,连鱿鱼都是水发的。”
“我想要去海边城市旅游,不是为了名胜古迹,就是为了美食!”
“对对对,我也是,我最不喜欢爬山赏景了,但我非常喜欢当地的食物!”
另一边的肉也已经煮好了,用筷子就能扎透即可。
楚辞将肉捞出,趁热在猪皮上抹老抽酱油上色。
自从吃过了火爆甘蓝,楚辞对这点温度完全没反应,简直都称不上是挑战。
旁边的帮工也想帮忙,手刚摸到猪肉就缩了回去。
“我去,这么烫!小楚师傅,你的手是铁做的吗?”
“看着小楚师傅的手细皮嫩肉的,没想到这么抗烫啊。”
“人家是大席师傅,专业的,这些都是手掌有了经验而已。”
“哈哈哈,咱们普通人是比不了专业的了。”
楚辞微微一笑,没有回应。
接下来楚辞倒水烧油,准备开炸。
油温七成热下入猪肉,肉皮朝下。
目的有两个,第一是把肉皮炸皱,第二是把多余的油炸出来,防止过分油腻。
将肉皮炸到红润起皱之后捞出,放在一旁晾凉。
虽然楚辞完全不怕这点高温,但众目睽睽的,他也不能表现的太过分了。
趁这个时间,楚辞开始拌凉菜。
乾隆白菜。
这是一道京城菜,据说是乾隆喜欢的一道菜,酱汁浓郁、酸甜爽脆、十分开胃!
当然这也无从考究,市面上充斥着大量的小吃美食,都在宣传自己是被哪个名人吃过之后,非常喜欢,赏赐姓名。
重灾区就是喜欢微服私访的皇上和嘴挑心坏的慈禧。
如果所有的对应食物所说的宣传语都是真的的话,那皇上完全没有闲暇时间处理朝政,天天微服私访去给食物起名了,忙得跟孙子似的!
这道菜也是随着短视频和直播行业的崛起而始兴起来,毕竟北京的探店博主是最多的,很多外地人在看了短视频和直播后都想要尝尝。