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槌’中的大擀面杖，是专门用来压面的。
当然这擀面杖的材质也同样不平凡，是用的香椿木制作而成。
香椿木为擀面杖中的上品，成才的香椿木可与上等红木媲美，在古代只有达官贵人和大户人家才用香椿木、楠木、红木做家具。
香椿木非常耐腐蚀，可以避虫，素有“桃花心木”和“百木王的美称。
由于香椿木的气干密度大约是0.54g/cm3，自带一股清香的味道，而且香椿木还有个特性，生长的时间越长，颜色越深，香味也就越大。
不过由于香椿叶可以食用，经常被人采摘，限制了香椿树的生长，所以现在很少看见有高大的香椿树了，据说生长了百年以上的香椿木会散发一股很特殊的清香宜人香味，用来擀面还具有增加香味的作用。
而苏醒手中的这根擀面杖就是系统使用百年香椿木的树心所制，刨之光滑如镜，其木材中间心呈现出红褐色，略带金黄，正散发出一股淡淡的香气，闻之清香宜人。
“嘎吱嘎吱”
苏醒双手握住香椿木擀面杖两端，然后用力下压，同时向前推动，开始对面团进行擀压。
面团很快就擀压成了一块平整的面片，接着苏醒撒上一些干面粉，再把面皮从左右向中间折叠成三块面片，重新在进行擀压。
就这么擀压、撒面粉、折叠、再擀压成片，接连重复了好几次。
面团在案台上的形状不断变化，并逐渐被压实压紧，变得更有韧性，并呈现出光滑的色泽，这是好面粉才有光泽。
苏醒的速度很快，不过一会功夫就已经把压面做好了
苏醒擦了擦额头上的微微渗出的汗意，接着就进行到了切面的环节。
先从橱柜的下层拿出一个竹篾筲箕放在一边，把擀的厚薄适中的面皮堆成三层，然后拿起一把又宽又长的大刀片，这是专用切面刀，开始切面。
“当当当...”
切面刀和案板接触的发出的声响，每次都清脆而动听，随着的声响，面条也随之切好。
把切好的面团码放好，堆砌在青翠的竹篾筲箕里，再拿出碗中剩下的面粉，均匀的撒在做好的面条上面，防止粘黏。
山城小面的面条并非简单一种，而是根据面身的粗细分为了三类，直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为‘细面’，一般这种面条口感更细腻，也是最受欢迎的一种。
还有一种是宽度为4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，当地人称之为‘韭叶’，而宽度9毫米左右被归类于‘宽面’。
这三种面条口感不同，因人而异，顾客可以根据自己的喜好来选择。