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这香雪酒由于加用糟烧酿造而成，其味特香浓，采用白色酒药，而酒糟洁白如雪，故称香雪酒，酒液呈淡黄色，清澈透亮，既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。
“这香雪酒的酒性芳香幽雅，味醇浓甜，能激发螃蟹的香味，特别适合用来烹饪螃蟹的菜肴了。”
“原来你刚才找我借这香雪酒就是这个原因？”
此刻顾小云也是恍然大悟。
苏醒点点头，然后便让顾小云把雪香酒先灌入酒壶，再放到炉灶用小火开始暖酒。
虽然顾小云还不知道苏醒是何意，但她还是照着苏醒说的去做。
等到酒香味儿出来，苏醒先给装着蟹籽的容器中倒入温酒浸泡，给蟹籽去腥增香。
接着又给打成了肉泥的蟹肉中加入了一些温酒，均匀的浸透后，然后开始顺着一个方向快速搅打。
“螃蟹性寒，所以用温酒去腥增香的效果会更好。”
苏醒一边告诉顾小云，一边把蟹肉泥搅打上劲，直到打出了胶质感这才停下。
看见苏醒的操作，顾小云美眸发亮，原来香雪酒还能如此使用，真是学到了！
接下来就是制作蟹肉玉丸了。
只见苏醒左手握拳，虎口把蟹肉滑成樱桃大小的丸子，同时右手拿起长柄小勺舀起一勺还带着酒香的蟹籽填入其中做馅心。
“唰唰唰”
苏醒左右手协调配合，手法简洁雅致，犹如行云流水，不带一丝烟火气，准确而言用行云流水都不能形容，虽说在苏醒眼中是游刃有余，但在围观者的眼中，这一系列的动作，都有着强烈的韵律。
很快一颗颗浑圆的蟹肉丸就被做好摆放盘子里。
不过这个时候的蟹肉丸就和普通的肉丸没有多大区别，还远没有被达到玉丸的水准。
但苏醒是何许人也，在做菜这件事上，这世上恐怕很难再找出第二个他这般较真的人。
既然叫做玉丸，那就必须做出玉丸的感觉。
但见苏醒在双手的掌心部分涂上了一层猪油，然后小心翼翼的把一个蟹肉丸放到掌心，然后下一秒便用双手开始来回抛摔起来。
一旁观看的几人，更是一点声音都不敢发出，生怕自己会影响到苏醒这如行云流水般优美的动作。
苏醒的动作很有技巧和节奏，快速有效而漂亮，没有一点滞涩的感觉。
但见蟹肉丸在苏醒双手之间经过一次次的抛摔之后，表面逐渐变得圆润光滑起来。
“每次看到小苏师傅做菜的时候都觉得是种享受。”武云锋赞叹的说道。
其他正看得入迷的观众自然也是纷纷附和。
随着蟹肉丸中多余的水分被摔出，再加上掌心中猪油的滋润，原本还有些水汪汪的不太圆润的肉丸，竟然真的变成了一颗颗紧实光圆泛着洁白的光泽，宛如夜光明珠的玉丸，透露出一股浑然天成的感觉。
“这...真的就变成玉丸了！”有人惊呼道。
“我还以为只是菜的名字，想不到居然是真的？这年轻人，我服了。”
“这一步并非多余，这样的抛摔处理，可以排出... -->>
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