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p; 厨师连连点头，记下郝平安说的关键地方，中火，十分钟左右，水气要干之后才下糍粑辣椒。
作为一名成熟的厨师，这些操作要领和火候掌握，还是很容易就能做到的。
“学弟，这就好了吗？”胡大生将郝平安拉到一旁，好奇地问道。
杜知义也跟了过去，问道：“安可老师，您这这个火锅底料，会不会太重口了一些？”
郝平安看了杜知义一眼，他经营知味火锅店已经有一段时间了，但这里的火锅都是以清淡涮煮为主，刺激辛辣的锅底基本不曾见。
“不着急，还有这么多调料没有入锅呢。”郝平安指了指在案上摆放得整整齐齐的那些个调料瓶。
三人在一边站了会，看厨师不断翻炒。
“好了，好了。快下辣椒。”郝平安嗅了嗅，觉得翻炒的火候差不多了，“开大火，油沸腾了就关小火。”
厨师眼疾手快，将糍粑辣椒刺啦全部倒入，大火翻炒。
很快，锅中的油就沸腾起来。
转为小火。
“继续翻炒，十五分钟左右。”
“来，高度白酒，加50克左右。”
“水分快干了，将沥水的香料倒进去。”
“泡涨的花椒，可以下锅了！”
“加辣椒粉100克左右，炒匀后关火！”
在所有人目瞪口呆中，郝平安指挥着知味火锅店的厨师，不断做着相应的动作。
等火一关，一股浓郁的麻辣气味瞬间布满了整个厨房，每个人的鼻孔中只觉得一阵阵令人沉醉的香气在源源侵
入。
郝平安满意地捻起一小撮，塞到嘴里抿了抿。
顿时，一阵舒爽感从嘴角散开，从头顶到脚底，浑身的毛孔都张开了。
真是太爽了！
就是这个味！
麻！
辣！
刺激！
胡大生学着郝平安的样子，尝了一口，顿时眼前一亮，大声叫道：“天啦，这，这真是……太香了！”
“真的吗？”
杜知义也小心翼翼地来了一口，结果还是因为不小心，给呛得涕泗横流，嘴上却不服输地喊道：“这味道，正！”
其他人你看我我看你，眼神中充满跃跃欲试的期待。
“来，大家都尝尝，记住这个味道。”郝平安笑着指了指锅。
一伙人一拥而上，每人都弄了一点放到嘴里。
无需咀嚼。
满口满腔的麻辣味道在肆虐，不断刺激着每个人的味蕾。
“嗯，这滋味，可以！”
“好得很，只尝了一口，整个人都燥起来了！”
“这个要得，用来炒菜，味道绝对巴适！”
“……”
那些帮厨，并不知道这是熬制的火锅底料，每个人都有不同理解。
“走走走，今天晚上我们就用这个来煮火锅！”郝平安满足了，这个味道完全就是经典的重庆麻辣火锅的味！
回到小包间，郝平安点的食材已经送了过来，摆满了整个桌子，等着厨房将锅底煮好送来，就能大快朵颐！
“学弟，你可真是深藏不露啊。”胡大生竖起大拇指，“刀功绝了，我就看到一阵刀光，噼里啪啦的乱响一阵，就切好了。阿杜你说是不是？”
“没错，绝对是大师级的刀功！”杜知义点头称是。
郝平安笑而不语。
不多时，锅底送来。
三人围坐。
“来，尝尝这个。”
郝平安将毛肚入锅，“七上八下”一烫，给胡大生和杜知义的盘子里一人盛了几片。
毛肚也叫牛百叶，是重庆火锅的发源菜之一，也是吃重庆火锅的必点菜。
但在这个平行世界，很多食材因为并不是什么上得台面的东西，一直不曾进入火锅店食材库。
像郝平安点到的毛肚、鸭肠、鸭血、黄喉、腰片、脑花，都在此列。
胡大生和杜知义还是第一次在吃火锅时尝到毛肚这种东西。
细嚼之下，只觉口感爽脆，更因为麻辣锅底的刺激，两人大呼好吃不已。
郝平安也没有客气，给自己烫了几片，享用起来。
“杜哥，慢点，慢点。”
郝平安见杜知义打算往锅里下鸭肠，赶紧出言指点，“鸭肠韧性强，入口脆爽有嚼劲，烫15秒就可以了。”
“猪脑花，美味之极，红汤沸腾就下锅，最后起锅，充分吸收底料滋味，味道醇美厚重。”
“腰片烫几秒钟就熟连，蘸干辣椒面，口感细腻鲜嫩、不腥不膻、麻辣干香。”
“黄喉富含蛋白质，口感爽脆有弹性。杜哥多来的。”
“……”
最开始，胡大生和杜知义吃得还有些犹豫，等在麻辣香味的刺激下逐渐放开。
一时间，三人推杯换盏，不亦乐乎。