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当前位置:>>>343:目标,大餐厅!(4更)
刘勇想装会议室。
会议室的要求不会太高,夏晓兰却想让他竞标餐厅。
要求不太高,竞争的对手就多,再过几十年,政府单位的会议室也是千篇一律的沉闷老气,相比来说餐厅就要活泼有趣多了。招待所的两个餐厅,一个是敞开式的大餐厅,另一个则是小包房分隔式的小餐厅。大餐厅要能同时容纳300左右的人用餐,最大的会议室差不多也就能装这么多人,承接大型会议时招待所应该不会对外营业。
超过300人的会议也不会有很多,1990年第一次鹏城市人民代表大会,也才266名代表参加呢。
要满足300人就餐,不是说把300人塞到一个空间密密麻麻坐着就行。桌子的规格不同,所在的面积也不同,招待所的大餐厅绝对要比职工食堂高级,夏晓兰认为可以安排2人、4人、6人,以及8人用餐几种规制的桌子。10人以上就没必要了,十几个人挤在一张桌子吃饭的情况比较少见,要不就分桌,要不就转移到单独的包厢去用餐。
2人桌安排10张桌子,4人桌是主力,应该安排20张桌子,6人桌10张,8人桌5张,总共200个餐位。
这不是根据最大的会议室容纳人数来定的,而是考虑到招待所一共只有67间房,就算所有房间都客满,算上不占床位的小孩,客人也不会超过200个。同一时间用餐的概率很小,再有一些只来招待所吃饭而不住宿的散客,200个餐位的大餐厅已经足够使用。
真要有300个人来开会,小餐厅也是能用的。
一共45张餐桌,彼此之间要有通道,让用餐的客人不至于碰到,让服务员能自如上菜,桌椅之间不会相碰,过道能够错身……用餐区的人均面积应该在15㎡左右,就按15平方米算,用餐面积至少要300㎡!如果要宽裕大气点,那就按350㎡算。
这仅仅是用餐区,一个餐厅有200个餐位,350㎡的用餐区,那它至少也该有150200㎡的后厨操作间。
再加上仓库呀,卫生间,办公室等等,这个餐厅的总面积不应该小于700㎡。
鹏城虽然被划成特区,84年它的土地还远不是寸金寸土,市政府招待所也不至于扣扣索索,刘勇说建筑图上,要留作大餐厅的部分是850㎡——夏晓兰觉得吧,她舅能把这850㎡的大餐厅竞标下来就不错了。
厨卫的装修最花钱,餐厅的厨卫和家庭标准不同,不代表它花钱会少。
用餐区桌椅和地面不用说,灯具也是一笔大开销。
还有各种软装,想要有打动人心的设计效果,不能按照员工食堂的标准来装修。市政府招待所对外招标,显然也是追求档次,夏晓兰想,给她舅凑的那7万块不一定能拿下大餐厅的标。
那退而求次,小餐厅的标呢?
小餐厅只有9个包厢,厨房是和大餐厅公用的,这九个包厢其实就相当于装9个房间,按理说应该和大餐厅一起打包竞标,竟也被拆分成另一个独立的小标。
当然,包厢要用有私密性,也可能比大餐厅更豪华点。
鹏城的夏天特别热,总不能叫在小包厢用餐的客人们满头大汗的吃饭吧?
9个空调是必须的。
空调可以留给招待所的人采购,也要给招待所的人留点可以喝汤的空间。
那只有9个包厢的小餐厅,装修成本的弹性很大,刘勇的7万块绝对够用。
“所以,舅舅您是啥想法?”
夏晓兰把利弊... -->>
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