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秋园的耳房里,秋日的暖阳,轻轻的透过窗棂写斜着照进屋中,扬起灰尘四下翻飞。
这间耳房平时应该是无人居住的,因着贺家临时宾客加多,临时加的铺位,床单被褥虽然都是熏过,但是整个房间隐隐透着一股子霉味。
夏芊钰说完之后,也不看他,四处打量着。
“如此甚好,就怕你不够怪,自古以来,能人异士均有怪癖,就按照你说的来,还有两个时辰最重要的晌午饭便开始了,这烧尾宴足足要吃四个时辰,尤为重要,夏大师,请吧!”
贺鸿祯的话还是不客气,依旧透着四分爽利,四分傲气,两分讨厌。
夏芊钰却不以为意,他把如此重要的环节交付她去把控,已经说明了信任,比很多口蜜腹剑的人,来得让人好接受多了。
这次除了贺鸿祯,禹歌笑,再没有人跟着。
就连她的贴身丫鬟春熙都为跟在身边。
顺畅的来到后厨,一众伙计还是继续井然有序的忙碌着。
这次他们几人直接穿过忙碌的伙计,来到通透的后厨里面,里面雾气缭绕,食材经过处理,散发着无比诱人的香气。
“夏掌柜,禹兄,往这边走,专门给你们准备了一小块地方。此时菜已经准备得差不多了,除了热气腾腾,蒸了便要上桌的菜肴之外,冷盘已经准备好了,点心还在烘烤中。”贺鸿祯见夏芊钰眼睛不住四处打量,便自己讲解道。
夏芊钰冲他微微点头,然后在他指定的小角落里坐下。
清脆的巴掌声过后,一个圆头圆脑的伙计溜溜跑了过来,“三公子,有何吩咐?”
“速速命人上一杯绿茶,一杯清水,两幅碗筷来。”贺鸿祯如此吩咐完,便不再说话。
夏芊钰就喜欢他这样的利索,若是真正的夏芊钰,那么她也许会看不惯贺鸿祯的跋扈,说不定不搭理他都有可能,但是此时她不光是夏芊钰,也是受过教育的美食家苏小小。
大小姐夏芊钰看不惯贺鸿祯,美食家苏小小却觉得他并无任何不可取之处,他将一个四五十人同时进行的大厨房张罗得井井有条,用人不疑,颇有大家风范,这样的人,让她欣赏。
“第一道点心是金乳酥,我命人做了十份出来,此时温度恰好,还请夏掌柜现在便开始,若是觉得没有问题,那我便将五十桌的分量均做出来,然后安排丫鬟布菜。”贺鸿祯说完,已经在后厨候着的春熙,便将一碟金灿灿的酥饼端了上来。
一时间责任很大,夏芊钰感觉到了一些压力,她静下心,将所有的注意力都集中到了味觉上,后厨中的刀与菜板的磕碰声,热汤在锅里的咕咚声……此时夏芊钰似乎都听不见了。
唐朝时期,饮食的发展空前繁荣,美学已经和饮食结合了起来,从烧尾宴便可以窥知一二。
眼前金乳酥,是金黄的乳饼,乳饼在此时经常食用,是用新鲜羊奶煮沸加食用酸点制,凝固后压出水分制成方块状,四角圆润,色泽白而带奶油黄,表皮微有油渗出,内部质地致密无气孔,无酸味,远观似老豆腐一般。
而碟中的金乳酥观之色泽金黄,如一滴放大的羊乳,入口奶香浓郁,奶味在舌尖层层晕开,却未曾有任何腥膻味,回味无穷。
“这道菜论味道已经无可挑剔了,但是论外观倒是还有进步的地方。”夏芊钰轻轻用绿茶漱口后,又用凉白开再次漱口,这才抬头说道。
贺鸿祯听闻此处,并未立即问她该如何改进,心中想到的居然是,此女以后必成心腹大患,若不收为己用,便是一个强大的对手。
夏芊钰不疑有他,不知道他心中盘算,他不问,她也不说,只等着下一个菜。
若是五十八个菜都品一遍,真的需要很多的精力,不想多多浪费口舌。
贺鸿祯正要说话,负责白案的师傅,着急忙慌的走了过来,“少爷,出事了。”
“有什么话,直接说。”贺鸿祯并未从椅子旁边站起来,而是双手抱在胸前,气定神闲的看向着急得鼻尖都沁出汗珠的白案师傅。
“做夹饼的师傅在削饼胚的时候,食指被削掉了一大块,如今血流不止,这样下去怕要耽误夹饼上炉。”白案师傅急得抓耳捞腮。
烧尾宴的第二道点心,名为曼陀样夹饼公厅炉,造型颇似曼陀罗花,对师傅的手艺要求非常严格。
烧尾宴本来就是非常考验功夫和家底的宴席,这些师傅都是临时从贺家的酒楼调遣来的点心师傅,在御厨的调配下,各司其职。
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