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奇热小说网 www.qiretxt.com,最快更新风流仕途:办事员升迁记最新章节!

    于若秋道:“星晖,你对美食好像很有研究,你尝不尝得出来这道菜是怎么做的?”

    苏星晖道:“这道菜应该是蒸的,跟独头蒜一起蒸的应该有火腿、瑶柱、冬菇、鸡脯,应该还有几种食材,不过我有些尝不出来了。”

    于若秋赞叹的竖起大拇指道:“你果然是个美食家啊,这道菜的做法是,把独头蒜摆在笼屉里,在上面摆上火腿、瑶柱、冬菇、鸡脯、虾仁、鸡枞菌等等食材,然后用文火蒸几个小时,把独头蒜蒸烂为止,蒸好之后,独头蒜自然就没有了辛辣味道,只有鲜美,再把那几样东西去掉,就可以了。”

    陆小雅道:“这么麻烦啊?那怪不得在这里吃饭这么贵了!”

    于锐志端起酒杯道:“来,大家一起喝一杯,这么好的菜,没有酒就可惜了。”

    于若秋和陆小雅喝黄酒,于锐志跟苏星晖就喝起了彭湾大曲,几人一起干了一杯,好菜确实是要配好酒啊。

    于锐志道:“可惜啊,你这里没有三十年陈的彭湾大曲,要不然就更美了。”

    于若秋道:“市面上没有卖的嘛,这二十年陈的倒也相当不错了。”

    于锐志道:“前些天我又找星晖帮忙买了五箱,让人给爷爷送了一箱,给姑父送了一箱,给我爸送了一箱,给二叔也送了一箱,我自己留了一箱,这些天都喝了两瓶了,我都不怎么舍得喝快了。”

    苏星晖笑道:“主要是三十年陈的太少了,总共也就一两吨,要的人又多,下次你去了我再给你买几箱。”

    于锐志点头道:“那敢情好。”

    这时,王经理又端上来一盘菜,这道菜看上去红白相间,诱人无比,有一样食材苏星晖倒是认识,是鸡肫,另外一样食材苏星晖就不知道到底是什么了,看上去像是肚片,可又有些不像。

    于若秋道:“这道菜可不能放久了,放久了就老了,大家快吃。”

    苏星晖吃了一筷子,这菜一入口,爽脆可口,跟独头蒜的酥烂形成了鲜明的对比,口感的变换让人觉得奇妙无比,不禁胃口大开。

    这道菜份量不算多,几人吃了几筷子,便趁热把这盘菜给吃得干干净净,很是下了几杯酒。

    吃完了这道菜,于若秋这才介绍道:“这道菜叫爆双脆,在京城算是一道名菜,在各个馆子都点得到,不过做到这种火候的,一千家馆子里也未见得有一家。”

    爆双脆的食材就是鸡肫和羊肚,羊肚还只能用肚仁,其它部分不行,把两样食材切成片,再用刀划上刀痕,油锅大火烧热,先倒入鸡肫,几秒钟之后倒入羊肚和各种作料汤汁,还不能用铲子或者勺子翻动,那样是来不及的,必须用左手单手颠锅三至五下,便即起锅。

    做法可以说是非常简单,人人都可以做,可是就是那颠锅的几下非常考验手艺,火候微妙存乎厨师一心,早起锅一秒则生,晚起锅一秒则老,而且再无补救余地,甚至连盘子都需要预热,上菜者脚步也要快,慢了就老了,根本就没有这么漂亮的卖相,和爽脆的口感。

    于若秋这家馆子,做这道爆双脆不知道多少盘了,由于厨师和上菜者的高超手艺和默契配合,从来没有失败过,基本上是到这里来吃饭的食客的必点菜。

    接下来的一道菜是红烧大乌参,乌参即是黑色的大海参,一条差不多半斤,两条大乌参摆在盘子里,挤得满满当当的,旁边还摆着几条冬笋。

    这道菜要用汤匙来吃,一匙匙的舀,把一匙乌参舀到嘴里,不但滋味鲜美,而且滑软细腻,酥烂中还带着一股酥脆的口感,这就是火候最佳的地步了,如果火候再过,就没有那种酥脆的口感了,如果火候再差一些,就会不够酥烂。

    中国菜里,只有大师才能掌握这种微妙的火候啊。

    菜一个一个的上来,每个菜都是那种绝妙的美味,这让苏星晖和陆小雅明白了这里的生意为什么会这么好了,这样的人间美味,谁不想尝尝呢?

    几人正在酒酣耳热之际,突然听到前院传来了一阵嘈杂声,于若秋的眉头不由得皱了起来,她这里一向都很清静,吃饭的客人来这里也不会大声喧哗,今天这是谁这么没有礼貌?

    不过于若秋并没有出去,这样的事情她一向是让王经理自己处理的,王经理虽然年轻,可是精明强干,加上这家私房菜馆有于家的背景,这样的事情她往往能够很轻松的摆平。

    于锐志笑道:“还真有不知死的敢到... -->>

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