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一道刺身，相当于王立红的演唱会、周杰棍做嘉宾突然出现的惊喜，绝对值回票价。
而在吃鳗鱼之前，用金枪鱼刺身的鲜美打开人们愈发迟钝的味蕾，可见大师傅也是用了心思的。
让杨橙比较精细的是接下来的茶碗蒸，呈茶色的蒸蛋运用了大量高汤，自然鲜美至极，配料更是奢侈，海苔与白果是标配，又加入大块鳗鱼肉来强化主题，吃到下面还能挖出整排的鱼翅，不过大家都很低调，没有买卖就没有杀害。
既然做出来了就不能浪费，不过说起来杨橙真是好久没吃鱼翅了，确实，采取的过程比较残忍，关键是真没什么营养，更没什么味道，鱼翅的味道就是其它食材的味道。
都是人为炒作出来的高端食材罢了，不提也罢。
终于要到今天的主菜了，聊天的时候，大师傅说，“金本兼次郎先生，在他五六岁起，就跟随父亲开始学习挑鱼，到现在工作了将近80年。
他作为第五代继承人，深知身上的责任和担子，为了整个家族的荣誉，他一刻也不敢懈怠。
一直到现在，哪怕将近90岁高龄了，也坚持每天早上四五点钟开始起床，梳洗完毕之后，穿上整齐的白衬衫就下楼，开始准备食材。
先生说想要卖的鱼好吃，第一部杀鱼就很重要，不能让鱼肉沾上血污，这样会影响口感，所以对于刀工也是要求很高的。”
大师傅一边介绍一边动刀，切片刀银光一闪，被钉在菜板上的鳗鱼便一分为二。
这些鱼肉被处理干净之后，先蒸后烤，放在蒸笼里面蒸一个小时，每一步都要求很高，在烤制的时候，为了不被烤焦，串竹签也是一项特别重要的手工艺，由大师傅亲自完成，蒸完之后开始用炭火烤。
杨橙不禁好奇他带两个助理是干什么的，都亲力亲为了，带助理是为了装13吗？
在烤鱼的时候，无论是从时间上还是技术上都有要求，大师傅说，“虽然一块小小的鱼肉，从开始烤到食客嘴里，中间要翻动，但不能超过36次，当然翻动过程没有什么死的规定，全靠眼睛看鼻子闻。”
杨橙闻言后感慨：所以说烤鱼也是一项独特的技术，没有一定的经验积累，是做不好一份烤鱼的。
每一步都很用心的做好之后，最重要的就是这个酱汁。
大师傅说，“当初我在学习的时候，老先生亲自教导我们：除了命以外，酱汁就是最重要的东西。”
杨橙发现大师傅拿出了提前调好的酱汁，最大程度避免配方外露，虽然杨橙也没打算学，但对方的谨慎还是能够理解的。
大师傅搅拌了几下酱汁，在烤的时候反复沾调味汁烤四遍，不论是从色泽还是口感上，都要有保证，整个烤制的过程超过40分钟。
当然，在上酱汁之前，大师傅先出了一道白烧鳗鱼，白烧较蒲烧更显清雅干爽、原汁原味，蘸薄盐或山葵食用，虽然是熟的，却依然有种在吃刺身的感觉。
接着自然是今天的主角了，大师傅不仅带来了全套的制作工具，甚至连餐厅的碗筷都拿了过来，最大程度的还愿在餐厅吃饭的水准。
一个大木圆盒、一个长方盒、一个有盖的汤碗、一个茶壶、一碟酱菜和一个倒扣的空碗，每人一套，很公平，谁也不多谁也不少。
杨橙迫不及待的掀开盖子，只见盒子里铺满了鱼肉，根本看不到下面的白饭。
而汤里飘着类似面筋的东西，汤清见底，应该是用来解油腻的，大师傅说这是鳗肝汤，用余下的鳗肝吊汤，是鳗鱼店的传统。
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